Сегмент готовой еды остаётся одним из самых динамичных на продовольственном рынке: его доля в розничном товарообороте выросла с 3,7 % (5,8 трлн руб.) в 2024 году до ожидаемых 4,5 % в 2025-м, сообщают эксперты «INFOLine-аналитики».
«Желание питаться разнообразно и вкусно сочетается с патологическим неумением большинства российских потребителей готовить» — отмечает Ардалионов.
«В последние два года у людей появилось много денег: выплаты от Министерства обороны, выросли зарплаты на заводах. Эти деньги ушли не на приобретение Mercedes, которые невозможно купить, а на продукты питания».
«X5 сегодня конкурирует за покупателя… и с лидерами общепита и доставки. Выделиться среди игроков, чья репутация складывалась десятилетиями, действительно сложно», — признают в компании.
«Ритейл запускает кулинарии и корнеры уровня хорошего кафе», — говорит директор по маркетингу Иван Смелянский. Но, подчёркивает он, рестораны — это ещё и «эмоции, атмосфера, живой опыт», что сложно воспроизвести в магазинах.
«К тому же оно достаточно дорогое и узкоспециализированное. Оборудования, которое умеет одновременно и делать салат, и варить борщ, и готовить котлеты с картошкой, не существует. Поэтому, если вы покупаете какое-то оборудование, вы оказываетесь в какой-то степени заложником того, что оно умеет делать. А в условиях, когда рынок растет и развивается, он очень восприимчив к новинкам. Чем больше новинок, тем лучше растут отдельные подгруппы готовой еды. В этой ситуации самому себя загонять в некое прокрустово ложе опасно»,— говорит господин Ардалионов.